Affilare personalmente i propri coltelli

Se si ama la cucina e stare ai fornelli, il coltello è un utensile importantissimo e la sua qualità consente di limitare rischi e lavorare meglio. Affilarli personalmente è fondamentale.

Chi ama cucinare, sa nella maggior parte del tempo trascorso davanti ai fornelli, si ha un coltello in mano. Scegliere un prodotto ergonomico, bilanciato e ben tagliente è fondamentale per ridurre il rischio di farsi male, le patologie professionali (problemi al braccio e calli) e l’ eccessiva stanchezza serale.

I coltelli, però, devono essere tenuti sempre efficienti ed in particolare devono essere periodicamente affilati. Un coltello da cuoco usato tutti i giorni un paio d’ ore, va riaffilato ogni settimana.

È importante che ognuno affili personalmente i propri coltelli o che lo faccia fare ad incaricati che può sorvegliare direttamente. Il filo, infatti, si danneggia molto facilmente ed in particolare gli acciarini sono da evitarsi, in quanto le lame dei coltelli non sono fatte per essere affilate con questo utensile. L’ arrotino e la mola vanno assolutamente evitati, per i coltelli professionali.

Affilare i coltelli è un’ operazione semplice e veloce, che si può imparare facilmente. Basta avere l’ apposita pietra ceramica ed un rubinetto. Un movimento avanti/indietro del filo, con un angolo di inclinazione di 20° in presenza costante d’ acqua consentono di affilare un coltello in cinque minuti. Per semplicità, le linee di coltelli professionali di qualità prevedono sempre l’ apposita pietra da utilizzarsi. Esistono inoltre varie livelli di granularità delle pietre, che consentono di portare il filo di un coltello alla pari di un rasoio.

Il coltello, però, deve essere stato appositamente realizzato. Non tutti i coltelli si possono riaffilare, quindi quando si acquistano va controllato questo requisito. Importante, ad esempio, è che la lama non sia trattata al cromo, che per rendere inossidabile la stessa, la rende dura pregiudicandone la riaffilabilità.

Chi ama cucinare, quindi, è importante che conosca questi aspetti ed impari a valutare i coltelli e a tenerli sempre in efficienza. Un corso come L’ uso degli strumenti di cottura e taglio, organizzato per il 28 aprile a Milano, può essere un buon modo per apprendere come affilare e come tagliare e sminuzzare senza rischi.

http://www.maisazi.com

Tags: affilatura coltelli