Caratteristiche ed ingredienti di un prodotto tipico dell’ enogastronomia siciliana
Questo pesto dal nome insolito e poco conosciuto è un prodotto dell’ enogastronomia siciliana. Il suo sapore è molto particolare e proprio per questo accompagnare la pasta con questo condimento non è cosa da tutti i giorni. Il suo sapore talmente caratteristico non si presta a passare inosservato, per cui è natirale finire per odiarlo od amarlo alla follia.
Le materie prime che lo compongono sono tutte prodotte nelle generose terre siciliane, con i migliori ingredienti che offre la natura.
Vi ritroviamo infatti il pistacchio, il pesce spada, il marsala stravecchio e l’ olio extravergine di oliva.
Il pistacchio di Bronte viene coltivato sulle pendici dell’ Etna ed è da sempre definito "l’ oro verde".
La sua peculiarità consiste infatti nella colorazione uniforme della sua pasta, di un tono di verde acceso. E’ inoltre molto aromatico e proprio per questo è utilizzato nella lavorazione di prodotti dolciari (soprattutto i rinomati torroni) e gelati, ma ancora più diffuso nella preparazione di carni insaccate di gran pregio o ancora nei prodotti di gastronomia di elevata qualità, come appunto il Pesto del Gattopardo.
Il pesce spada viene pescato tra aprile e settembre, quando giunge presso lo stretto di Messina a branchi. Viene quindi affumicato con un metodo di lavorazione artigianale, mediante l’ utilizzo di fumi derivanti dalla combustione della legna di Carrubo.
Il Marsala stravecchio, è un vino liquoroso a denominazione di origine controllata, prodotto a Marsala e in tutta la provincia di Trapani.
Viene prodotto da uve in bianco, autorizzate dal disciplinare, quali ad esempio quelle dei vitigni Grillo, Inzolia, Cataratto. Durante la fermentazione si fanno dei travasi per favorire l’ ossidazione e quando il processo di fermentazione è concluso si aggiunge acquavite di vino, per maggiorare il grado alcolico.
Infine - ultimo ingrediente di questo prodotto tipico dell’ enogastronomia siciliana - troviamo l’ olio extravergine di oliva, prodotto con tre tipi di olive differenti:Nucellara del Belice, Cerasuola e Biancolilla. Questo olio è caratterizzato da un sapore fruttato, dalla bassa acidità.
Il pesto del Gattopardo è acquistabile online nei negozi che vendono prodotti dell’ enogastronomia locale.
Dott.ssa Chiara Bardini - Vendita prodotti tipici Clicca e Gusta
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scritto da Chiara Bardini
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