Le origini gli ingredienti della Mortadella di Bologna uno dei più saporiti salumi tipici italiani.
La Mortadella di Bologna è un insaccato che prende le sue origini fin dal 300 quando compariva in una ricetta di Anonimo Toscano.
Gli ingredienti dell’insaccato che porta il nome del capoluogo emiliano sono cambiati con il passare degli anni; all’epoca della Platina, nel ‘400, la mortadella veniva prodotta con fegato, uova, maggiorana, prezzemolo e uva passa.
Nel 1664 l’umanista e accademico bolognese Vincenzo Tanara nell’opera Economia del cittadino in villa suggerisce gli ingredienti più adatti: carne grassa di gola o pancetta e carne magra di coscia o spalla senza grasso.
Oggi la Mortadella di Bologna è prodotta in svariate regioni italiane, dall’Emilia Romagna a: Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Lazio e in proviancia di Trento.
Oggi la Mortadella di Bologna si ottiene da una miscela di carni suine ottenuta da mescolatura striata ridotta a grana fine, lardelli di grasso di suino cubettato, sale, pepe intero e/o macinato.
Il tutto viene infine triturato molto finemente e insaccato in involucri naturali o sintetici.
La cottura della Mortadella di Bologna avviene in forni ad aria secca, ad una temperatura minima al cuore di 70° C.
Alla vista si presenta di forma ovale o cilindrica, mentre al taglio gli intenditori la “vogliono” vellutata e di colore rosa vivo uniforme con profumo tipico e aromatico.
Il sapore della Mortadella di Bologna si rivela tipico, delicato e senza tracce di affumicatura.
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scritto da Fabio
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