Le melanzane fanno parte della famiglia delle solanacee come le patate, pomodori e peperoni
Forse nessuno di voi ne aveva mai sentito parlare,ma le melanzane sono leggermente tossiche.Ora pero’ ,scopriamo il perche’ , e se tutto questo e’ vero.... Prima di tutto le melanzane fanno parte della famiglia delle solanacee di cui fanno parte altri alimenti:
* patate
* peperoncino
* pomodoro(solo il pomodoro ancora verde contiene la solanina, tossica)
* peperoni
Qualche informazione in piu sulle solanacee:e’ una "famiglia" che comprende circa 85 generi e almeno 2200 specie. Contengono sostanze tossiche più o meno concentrate, dannose per il nostro organismo (solanina, atropina, solanocapsina). Possono causare dolori addominali, diarrea emorragica, letargia, salivazione anomala,gravi problemi gastrici, rallentamento del battito cardiaco e gravi alterazioni neurologiche. La concentrazione degli alcaloidi è più o meno concentrata a seconda dell’ ortaggio. Evitare semi, foglie e frutti non maturi (come dicevo prima,i pomodori ancora verdi). La maggior parte delle sostanze irritanti è contenuta nella buccia.
Ma la tossicita’ della melanzana, a quanto pare, deriva proprio dal contenuto di solanina(è un alcaloide tossico) nella buccia,infatti e’ consigliabile toglierla.
A volte sarebbe anche opportuno far scolare l’ acqua di vegetazione(vecchio consiglio della nonna);questa operazione si svolge nel seguente modo:
* tagliare le malanzane a fette
* adagiarle su un piatto
* mettere un pizzico di sale su ogni fettina
* lasciare riposare per circa un’ oretta
Alla fine di questa operazione la melanzana avra’ rilasciato un po di acqua,che logicamente butteremo via.
Un altro consiglio che vi posso dare, e’ qullo di evitare di mangiare patate e melanzane crude,in quanto la patata contiene anch’ essa un elevato contenuto di solanina, che si riduce del 40-50 % durante la cottura,mentre la melanzana cruda ha un gusto molto sgradevole.
Volevo chiudere questo argomento, dicendovi che con questo articolo non voglio allarmare nessuno,ma tutte le informazioni citate sopra, sono realmente certificabili sul web,anche se non c’ e’ nessun allarmismo da parte di nessuno;ma come tutti ben sapete, il nostro organismo ormai e’ abituato a "sopportare" di tutto...dalle polveri sottili,all’ inquinamento atmosferico,ecc ecc...quindi penso che anche la solanina,in piccolissime parti(contenute appunto nelle solanacee) non fa male a nessuno...e quindi viva le melanzane alla parmigiana.....
daniele-pasticcere.blogspot.com
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scritto da danielsk8
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