Lo zafferano

Come si prepara, la sua storia.

Lo zafferano, ossia gli stimmi seccati di una pianta tropicale, oggi nasce spontaneamente anche nelle nostre zone, specie in Abruzzo, è una delle sostanze coloranti e delle spezie più anticamente conosciute. Una volta era assai più diffudo di adesso, anche se oggi si sta imparando a riutilizzarlo specie nella preparazione di piatti tipici : a parte il risotto alla milanese, è usato anche nella cucina dell’Africa del Nord e in Spagna.

Gli stimmi vengono raccolti a mano e poi messi ad essiccare: pensate che per un chilo ce ne vogliono 30.000.

Lo zafferano si deve conservare in un luogo asciutto e al riparo dalla luce, altrimenti perde colore e profumo.

Pensate che nel medioevo chi vendeva polvere di zafferano adulterata, era condannato a morte…

suami2000

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