Un piatto raffinato a base di aragosta
Ingredienti:
1 Aragosta
100 g Broccoli
Sale q.b.
100 g Burro
1/2 sacca Nero di seppia
1 bustina Zafferano
2 cucchiai Panna da montare
1,8 l Acqua
3 dl Vino bianco
2 Carote
1 mazzetto Prezzemolo
1 pezzo Finocchi
1 Cipolla
1 pizzico Timo
1 pizzico Pepe bianco
Preparazione:
Mettere in una casseruola l’ acqua, il vino bianco, le verdure pulite e sminuzzate, il timo ed il prezzemolo.
Lasciate il tutto sul fuoco medio per circa 15 minuti. Al termine insaporite il court-bouillon con sale quanto basta ed un pizzico di pepe.
A questo punto puoi immercere l’ aragosta nel brodo a partire dalla testa, abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere il tutto per altri 15 minuti.
Togli l’ aragosta dalla casseruola e, aperta nella parte ventrale, estrai la polpa in un solo pezzo avendo molta cura durante questa fase.
Tagliate la polpa a medaglioni e lasciatela al caldo.
Pulisci i broccoli e falli scottare in acqua bollente e salata per circa 4 minuti dopo di che raffreddali sotto l’ acqua corrente, sgocciolali e tienili da parte.
Sciogli il burro in una casseruola a fuoco moderato, unisci l’ inchiostro di seppia e passa tutto con un colino fine. A questo punto puoi verificare se è necessario regolare con del sale.
Sciogli lo zafferano con del buon vino bianco e lascia su fuoco medio per un minuto dopo di che puoi aggiungere la panna montata.
Fai riscaldare i broccoli al vapore per pochi istanti e servi in ogni piatto un po’ di ogni salsa preparata disponendo il tutto in modo da decorare il piatto, aggiungi i broccoli e i medaglioni di aragosta.
Tymba da Ricette & Dintorni
Aggiungi a:
scritto da Tymba
Pubblica sul tuo sito gratis
