Le padelle in rame stagnato in cucina, perchè utilizzarle.
La caratteristica fondamentale del rame, in relazione alla cucina, è la sua conducibilità termica, notevolmente superiore a quella dell’ acciaio. Per l’ esattezza, la sua conducibilità è la seconda, dopo quella dell’ argento, ovviamente difficilmente impiegabile per fare pentole.
Cosa implica l’ avere grande conducibilità termica?
1) Si risparmia gas (considerate che il rame ha una conducibilità di 392 W/m°K contro i 16 W/m°K dell’ acciaio).
2) visto che i bordi hanno la stessa temperatura del fondo, serve molto meno calore, cuocendo in modo regolare.
3) i cibi non si attaccano negli angoli, a tutto vantaggio delle salse e dei sughi delicati.
Per evitare i problemi derivanti dall’ ossido che spontaneamente si forma sulle superfici del rame, l’ interno della pentola può essere stagnato. Lo stagno è inerte nei confronti del cibo, rendendo la pentola sicura. Nel caso servisse, è possibile ristagnarla, ottenendo così uno strumento eterno, se ben trattato.
Sito web: www.maisazi.com
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scritto da fradefra
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