Le tecniche ’ Barchef’ fondono la moderna miscelazione con strumenti e procedimenti tipici della cucina molecolare, gastronomia nascente che sfrutta le conoscenze scientifiche applicate agli alimenti.
Un libro pensato da chi ha passione per chi ha passione. Dario Comini, barman (AIBES) pluripremiato e instancabile ricercatore di ingredienti e tecniche nuove, propone un testo pensato per chi vuole dare al proprio lavoro di bartender un tocco di ulteriore innovazione che trova nella chimica stessa degli elementi la sua essenza.
Il libro introduce al mondo dei cocktail, infusioni, glasse, gelatine e spume oltre ad attrezzi (vaporizzatori, saldatori, ecc.) finora più visti nelle cucine di avanguardia.
il testo consente di approfondire tecniche di base già acquisite, proponendo un vasto spettro di drink di ultima generazione. Prende in considerazione le applicazioni dagli addensanti ai liquori, esamina le ragioni tecnico-scientifiche del perchè si shakera, esplora le possibilità della sferificasciòn, analizza il fenomeno dell’ effervescenza e dimostra che non c’ è sostanza commestibile (dalla foglia d’ oro al chewing gum) che non stuzzichi la creatività dell’ autore.
Grande studioso della storia del suo mestiere, Dario Comini offre in queste pagine anche i frutti delle sue ricerche sulle origini di cocktail classici nonchè un interessantissimo excursus sugli effetti dell’ assenzio sul corpo umano.
Giorgio Negri - www.rgcom.it
Aggiungi a:
scritto da Giorgio8560
Pubblica sul tuo sito gratis
