Il cenone di San Silvestro in Val di Sole Trentino
Coerente con la nuova linea culinaria avviata negli ultimi anni, il
Ristorante El Barba di Malè in Val di Sole propone per il Cenone di Capodanno un mix di tradizione ed innovazione, un insieme che nasce dai prodotti tipici del territorio trentino e le richieste di una cucina moderna che arrivano dalla clientela.
La cena verrà aperta da un “
Tortino di carciofi all’arancia, con insalatina di nervetti e castagne”, quindi un antipasto complesso che parte da due prodotti tipicamente invernali, i carciofi sposati con l’arancia, per approdare a quella prelibatezza – i nervetti – che sono praticamente scomparsi dalle nostre tavole perché considerati poveri abbinati ad un altro prodotto della nostra montagna, le castagne.
Si entra poi nel vivo della cena con una
delicata crema fatta con i fagioli cannellini, in abbinamento ai
filetti di triglia cotti al vapore: un duetto sulle radici dello chef, veneziano trapiantato in
Val di Sole.
Per gli amanti della tavola “corposa”, ecco proposti di seguito i
gran tortelloni farciti con i funghi porcini e sposati in padella con un altro prodotto “tipicamente povero” della cucina trentina, le
costine di maiale, e gli immancabili frutti dei nostri boschi, i
mirtilli neri.
Il piatto forte della serata sarà il
filetto di manzo, cotto prima alla piastra e poi in forno in maniera insolita, cioè in una croccante crosta di spezie. Questo taglio di carne, il principe se non addirittura il re fra tutti i tagli, verrà adagiato su una
crema corposa di lenticchie, che non potevano mancare alla vigilia del nuovo anno, simbolo di prosperità e felicità. Scenografico il contorno, una
mousse di verdure e piselli servita nel bicchiere che evidenzierà meglio i colori delle diverse varietà.
Il dolce finale sarà affidato ad un augurio perché il nuovo anno porti la felicità ed i sogni che ognuno ha, magari un bel viaggio in qualche isola soleggiata (dopo aver provato le piste innevate della Val di Sole): ecco, quindi, la
coppa di crema tropicale, fusa con i kiwi ed i chicchi di melagrana, il simbolo del denaro per eccellenza.
Non resta che augurare buon appetito ed un ottimo 2007 a tutti i commensali del Ristorante El Barba, il posto ideale per trascorrere il
Cenone di San Silvestro in Val di Sole.
Giulio Detti
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scritto da isidoro81
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